Judul:

Es Krim Susu Kacang Merah: Karakteristik, Pengolahan, dan Potensi Pangan Nabati

Penulis : Mia Nurkanti, Fitri Aryanti, Azhar Rahadarul Aisy, Siti Rohmah Nur Syayyidah, Neng Arum Kusmawati

Sinopsis:

Buku Es Krim Susu Kacang Merah: Karakteristik, Pengolahan, dan Potensi Pangan Nabati mengangkat pemanfaatan kacang merah sebagai bahan pangan nabati yang dapat diolah menjadi produk es krim. Buku ini menguraikan karakteristik, kandungan gizi, protein nabati, serta potensi kacang merah, dilanjutkan dengan pembahasan susu kacang merah dan teknologi pengolahannya menjadi es krim.

Keunggulan buku ini terletak pada pembahasan yang menyeluruh, mulai dari pemilihan bahan baku, formulasi, proses pencampuran, pemanasan, pendinginan, pembekuan, hingga pengemasan dan penyimpanan. Selain itu, buku membahas kadar protein, pengujian dengan metode Kjeldahl, karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur, serta tingkat penerimaan konsumen terhadap berbagai formulasi es krim susu kacang merah.

Buku ini hadir sebagai referensi bagi siapa saja yang ingin mengenal dan mengembangkan inovasi pangan berbasis kacang merah. Dengan pembahasan mengenai formulasi terbaik, pengujian mutu, keamanan pangan, peluang pengembangan pada skala rumah tangga dan UMKM, serta prospek diversifikasi produk pangan nabati, buku ini membuka wawasan bahwa bahan pangan lokal dapat diolah menjadi produk yang menarik, bernilai tambah, dan berpotensi dikembangkan lebih luas.